红酒配餐的做法，红酒的下酒菜应该怎么做
04-01 浏览量：45
我们都知道，红酒配红肉，白酒配白肉。在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉。在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。除了红配红，红酒配餐还要注意些什么呢？一起来看下。
葡萄酒配餐有什么原则？
简单来说，烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中，同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难，所以，牢记以下葡萄酒配餐中的六个基本原则：
1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配；
2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用；
3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味；
4、进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；
5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配；
6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感。
下酒菜的正确做法是什么？
1、做菜时宜放些糖：糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜：酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。
3、下酒菜不能少了醋：醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
红酒搭配有什么禁忌？
1、忌海鲜
红酒的单宁会破坏海鲜的口味，出现令人讨厌的金属味，选择白葡萄酒更合适；葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。
但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
2、忌醋
醋会钝化口腔的感受，使酒失去活力，口味变得呆滞平淡；
在饮用葡萄酒时，各种沙拉不会影响葡萄酒的风味，但是不过不小心里边加了醋，则会大大影响葡萄酒的美味。这是因为醋会使人的口腔感受变得迟钝，能暂时使人的口味变得呆滞平淡，那在品尝葡萄酒时就会觉得葡萄酒失去了活力，口感变得寡淡起来。但是如果是和柠檬水一起饮用的话，则不会出现这种效果。
3、辛辣或浓香的食品配酒有选择
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
美酒配佳肴，可尽享迷人风味。而在葡萄酒和食物的搭配中，以上搭配原则和搭配方法，希望能在大家的配餐中帮助到大家
