解决白酒饮后上头的方式以及上头的原因介绍
04-11 浏览量：31
喝酒的原因是什么，为啥喝白酒会？主要原因就是杂醇油含量过高。那么哪种白酒喝了不上头？不以玉米为主原料的纯粮食酒，还有存贮一段时间的纯粮白酒，相关的介绍如下！
白酒饮后上头的方式以及上头原因
1、杂醇油
杂醇油是高沸点的混合物，主要成分包含异戊/戊/异丁/丙醇等。注意异戊醇、异丁醇成分的毒性最大。
因为杂醇油是影响白酒的传统口感的重要因数，因此它虽然具有特殊的强烈刺激性臭味而且在口味上弊多利少，但是白酒中却不能缺少它。一是杂醇油过少，会使白酒无醇厚感、其味道寡淡；若是过多，又会造成酒水辛辣苦涩，还会对身体造成伤害。若是人们过量饮用，体内堆积大量的杂醇油（处于人体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长）会引起中毒，从而是神经系统充血，造成头疼、口干的症状。
解决方法：
1）控制工艺条件，主要是减慢发酵速度。
2）曲子的质量需要加强，生产过程中可以通过新曲时主要注意蛋白酶活力的检验，抑或者与陈曲搭配使用。
3）降低杂醇油含量，主要在接酒的时候做到掐头去尾即可。
2、外加香料
白酒自身的反应自成一体，外加香料被排除在外，一直处于游离状态，这样容易引起神经麻醉。注意，香精香料需要检验合格后才能使用，因为同分异构体的存在，一部分的异构体喝了舒服，还有一部分的异构体喝了不舒服，容易上头，造成头疼、口干症状。
解决方法：
1）尽量少用外加香料，还要注重外加香料的量的搭配。
2）使用的香料，比如药食同源的动植物浸出液等。
3）使用质量高、纯度高的外加香料，还需要厂家提供经过检验合格的外加香料方可。
3、食用酒精
我们知道一般白酒中都会添加食用酒精来进行勾调，其中食用酒精是有国标优级酒精与普级酒精的区分的，它们之间的质量、价格差别很大。注意：一般低档白酒主要的酒大部分是普通级食用酒精，其中异戊醇含量通常在50mg/L－60mg/L，我们可以和国外蒸馏酒的异戊醇相比较，国外蒸馏酒中它的含量是微乎其微的。由此可见，为什么喝低档白酒容易导致口干上头了，主要是其酒精质量不高。
解决方法：
1）可以选用玉米为原料生产的酒精，因为它比糖蜜酒精质量要好得多。
2）使用国标优级酒精进行勾兑。
4、酯类水解与酸酯平衡
酸是影响白酒口味的重要因素，主要是因为低度白酒经过长时间的储存，酯类会发生水解，但是白酒中的物质会自动朝着平衡反应的方向行驶，这样原本的平衡遭到破坏，这样的情况就需要通过酸来调节，因此现在很多的酒企都忽视了这一过程，若是不添加酸的用量，这样的白酒喝起来副作用大，而且还令人很不舒服。同时会引起口干、上头的症状。
解决方法：根据不同的香型来添加酸的用量，因为不同香型的平衡比例不同，例如：酱香型白酒对酸的用量要比清香型白酒的要高一些。
5、醛、酮类
大家知道为什么酒中含有醛类是一种必然情况吗？其中主要原因，是因为白酒在酿制的过程中会发生化学反应，与此同时也伴有副反应的发生，但是真正的原因还在乙醛上面，因为乙醛是生成乙醇的必不可少的物质，所以白酒中含有醛类是一定的。
另一个原因，是糠醛和醛酮的出现，导致白酒喝起来会有强烈的刺激性和辛辣味，而且还会引起头晕、上头、口干等现象。其原理在于：醛类化合物在我们身体中其作用很强，慢慢的在体内积蓄，从而迫使人体末梢血管扩张，还会引起血液循环加速，导致中枢血管收缩，一般的表现就是心跳加速，血压升高，使人头晕、涨痛等症状。
是酒醅中还会含有各种各样的醛、酮、酸、酯、醇，它们都是在白酒酿制过程中，通过微生物之间发生的化学反应而出现的物质，但是注意它们在不同的时间内它们的数量是不同的。
解决方法：醛酮在自然条件下长时间之后会氧化这一特性，我们可以通过对白酒催陈来解决问题；还有一种方法是尽可能地通过陈酒勾兑来解决问题。
喝白酒的时候吃什么好
酒的主要成分是乙醇，进入人体后会在分解转化后才能排出体外，这样就会加重的负担，所以喝酒时，一定要有几样能够保肝护肝的食品。
比如糖对具有保护作用，下酒菜里有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。酒精入肠后，也会产生人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。
饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收；其次，这类食物中B族的维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
纯粮原浆酒和勾兑酒的不同
食用酒精的时候知道，它一般分为食用酒精和普通级食用酒精，一般低档的白酒都是用普通食用酒精勾兑的。而我们见到的纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料。还有在勾兑酒包装上多写的是配料，但也不一些厂家不写清楚添加成份。
从酒标上看，如果酒名不是薯类酒，但主要配料中却有薯类原料，则表明是兑了酒精。也可以把酒倒在酒杯里加水鉴别。酒加水后变浑浊的是酿造酒，不浑浊的是勾兑酒。不过这种鉴别或多或少会有偏差。
我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更加的协调，口味也会更加的舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。
我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。由此可见，“勾兑酒”本身具有一定的风味特色，不是那些假冒伪劣的酒水能够比拟的。
为什么白酒没用易拉罐装
假如是聚乙烯塑料装酒，等到时间长了以后呢聚乙烯能大量溶解在酒精里，可能会造成酒精过敏，产生过敏体质；用环保PET和玻璃材料装酒，酒精容易挥发，酒的口感和品质会受到很大影响。
白酒没用易拉罐装，那由于乙醇等物质很是容易产生酸败的，造成的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏，除此之外呢易拉罐通常装含大量气体的饮料等，气体膨胀会增加罐壁强度，白酒中无大量气体，罐壁会不结实。装白酒最合适的材质是陶瓷，酒在瓶之中还是能够继续的老熟呢，为此酒长期的储放也不会被酯化水解的呢，还是会越放越香。
综上所述，白酒里有一种成分叫做杂醇油。杂醇油含量过高就会导致人喝了白酒会，如果不想，可以选择杂醇油含量低的白酒，因此，要是喝白酒的时候上头不要着急！但也要尽快处理！
