什么是葡萄酒老化 老化的葡萄酒有什么特点

　　我们常听说葡萄酒是有生命的，她的生命就在于她处于不停的变化之中。演化、氧化、老化都是葡萄酒生命的体现，那么什么是葡萄酒老化呢，老化的葡萄酒又有哪些特点？

　　葡萄酒老化是指，葡萄酒过了最佳适饮期，逐渐失去葡萄酒应有的活性或风味，口感和颜色都逐渐暗淡。这是一种自然的演化过程。老化的红葡萄酒味道乏味，产生干草的气息。而白葡萄酒老化则会有腐木或者干蘑菇的味道。

　　1、颜色

　　红葡萄酒中，如果其边缘已经开始呈橘色，甚至酒的整体都已呈现橘红色，但酒色清亮，有光泽，这是演化的表现。但如果酒色已经暗淡，呈灰褐色或酱油色，这极可能是氧化了，或者老化的表现。

　　白葡萄酒中，演化表现为酒色已较之年轻的酒色深，呈金黄色，甚至浅褐色，但同样有光泽。氧化或老化是呈沉闷的褐色或者浅橘色。

　　2、香气

　　演化中的红葡萄酒会出现干果类、菌类、烟熏、皮革、动物等气息，但果香犹存，复杂且不沉闷。而老化则会出现较单一的泥土、腐木、干草、干树叶等气息。而白葡萄酒中，演化气息会出现干果、坚果、干花，甚至烟熏、矿石味等气息。而过度氧化或老化的白葡萄酒，则表现出干树叶、腐木、干蘑菇等较单一的气息。

　　3、口感

　　红葡萄酒中的演化感会给人带来酒体柔和但充实、有活力，酒味微酸中带回甘的口感。而老化大多是酒味单一，乏味，很多表现出木头汤渣味和酸腐味。而白葡萄酒中，演化则表现出较浓郁、结实，同样酸中带回甘味。而老化的白酒则会表现出酒体结构松散，味酸，乏味。